Pojer e Sandri, Zero Infinito, Cremisi, Rosato Frizzante, 2022

Vino rosato frizzante, ancestrale, rifermentato in bottiglia. Col fondo.

Da terreni abbandonati negli anni 50/60 è nato il Progetto Zero. Progetto nel quale barbatelle di viti interspecifiche sono le protagoniste. Barbatelle nate a Freiburg (Germania) per incrocio (impollinazione) tra Vitis Silvestre (Labrusca – Amurensis) e Vitis Vinifera (Europea). Il carattere distintivo di queste varietà è la notevole resistenza alle malattie fungine: peronospora e oidio portata dal sangue “silvestre” e la piacevolezza olfattiva-gustativa dovuta alla prevalenza delle varietà Europee all’interno dell’incrocio.

Vino ancestrale a ZERO impatto chimico: ZERO in campagna e ZERO in cantina. Il risultato di ottant’anni di lavoro di ricerca (Francia-Russia-Germania) e quarantacinque vendemmie in cantina a Faedo per arrivare alla purezza…il frutto della vite trasformato in vino, senza alcuna aggiunta esogena.

Decantato in caraffa per chi lo preferisce limpido o addirittura “agitato prima dell’uso” per chi ama la versione rustica contadina. Nel primo caso il deposito che rimane in bottiglia è l’ideale per un risotto “col fondo” estremamente naturale. Acidi organici, lieviti ma soprattutto il cremor tartaro (il sale del vino) portano al piatto sapidità senza usare il sale da cucina.

.Gradazione alcolica: 12% vol.