Cà del Vent, Pensiero SP, Brut, Pas Operè, 2016

Da seconde pressature di Chardonnay assemblate con vini ottenuti da raccolta molto anticipata. Decantazione per gravità, fermentazione da lieviti indigeni e sosta di 7 mesi in barrique. Malolattica spontanea e completa. Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. Presa di spuma con zucchero d’uva e affinamento in bottiglia sur lattes per 58 mesi. Il termine “Pas Operè” indica colmatura alla sboccatura con vino di altre bottiglie dello stesso lotto, senza aggiunta di zuccheri nè liqueur d’expedition. Nel calice esprime un colore giallo dorato con perlage finissimo e duraturo. I profumi richiamano percezioni di agrumi, frutta gialla, pasta frolla, biscotti e prodotti lievitati. Al palato è secco, soffice e cremoso, dalla vibrante spinta fresco-sapida che anticipa il finale. minerale e fragrante.

Gradazione alcolica: 12,5% vol.