Cà del Vent, Sogno, Blanc de Blancs, Pas Operè, 2015

Ottenuto da pressatura diretta dello Chardonnay. Decantazione per gravità, fermentazione da lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi in barrique. Malolattica spontanea e completa. Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. Presa di spuma con zucchero d’uva e affinamento in bottiglia sur lattes per 67 mesi. Il termine “Pas Operè” indica colmatura alla sboccatura con vino di altre bottiglie dello stesso lotto, senza aggiunta di zuccheri nè liqueur d’expedition. Ne risulta un vino ricco, complesso, inizialmente un po’ ritroso ad aprirsi, ma capace di ampia evoluzione.  Il colore è giallo paglierino brillante ed il perlage fine e persistente, al naso vengono note di frutta croccante, crosta di pane e mandorle tostate. Il sorso è fresco, fine e cremoso, ricco di mineralità, dal finale lunghissimo.

Gradazione alcolica: 12,5% vol.